No nosso ultimo artigo falamos sobre trabalhar em casa com comida que é um mercado muito lucrativo, que eu mesma tenho gostado de muito de pesquisar e estudar mais sobre e por isso compartilhei aqui no blog.
Mas é válido lembrar que não só para o negócio de comida e bebida, todo e qualquer produto ou serviço que você decida vender, sem um bom cálculo dos custos nada vai pra frente. O financeiro eleva e desaba todos o seu negócio. Então hoje vamos falar sobre isso.
No blog renda na cozinha tem uma planilha para calcular custo de doces, mas ela é tão completa que dá pra usar em qualquer área. Eu gostei muito e por isso indico.
Para hoje eu separei algumas ideias do restaurantsuccess.touchbistro sobre fórmulas do calculo de comidas e bebidas que podem lhe servir.
"... "Custo das mercadorias vendidas" é o custo da matéria-prima de seus itens de menu - a quantidade real de alimentos e bebidas usados para produzir suas vendas de alimentos e bebidas.
É importante notar que o CoGS é separado dos custos teóricos. "Custo Teórico" é o que você deveria ter usado: seu gasto ideal. Mas o custo da comida e bebida que você realmente usou nem sempre é igual ao que você deveria ter usado com base em suas receitas. Os custos das matérias-primas podem mudar, e então há desperdício, porções inconsistentes e retração (o termo polido para roubo de funcionários) - todos eles podem criar diferenças nos custos teóricos versus reais. Seu contador irá produzir seu custo real usando seu inventário e faturas como entradas.
Então, de volta ao CoGS. A fórmula para CoGS é:
[Inventário inicial de A & B] + [Compras] - [Inventário final] = CPV do período
Ou:
A quantidade de comida e bebida que você começa: [Estoque Inicial]
+
A quantidade de alimentos e bebidas que você comprou: [Compras]
-
A quantidade de comida e bebida restante: [Inventário Final]
=
A quantidade de alimentos e bebidas usada: [ CdG
O inventário inicial é a quantidade de alimentos e bebidas que você tem em estoque na primeira data do período em que está relatando.
As compras durante o mesmo período são todas as faturas de alimentos e bebidas adicionadas ao seu inventário.
Ending Inventory é o item de alimentos e bebidas que você ainda tem no final do mesmo período.
As melhores práticas de gerenciamento de custos de restaurantes recomendam consistentemente a comparação do que deveria ter acontecido (CoGS teórico) com o que realmente aconteceu (real CGE) - e, em seguida, o trabalho para diminuir a diferença."
Espero que possa ser util.
Um abraço e sucesso.
