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terça-feira, 3 de julho de 2018

Como calcular custo de comidas e bebidas


No nosso ultimo artigo falamos sobre trabalhar em casa com comida que é um mercado muito lucrativo, que eu mesma tenho gostado de muito de pesquisar e estudar mais sobre e por isso compartilhei aqui no blog.

Mas é válido lembrar que não só para o negócio de comida e bebida, todo e qualquer produto ou serviço que você decida vender, sem um bom cálculo dos custos nada vai pra frente. O financeiro eleva e desaba todos o seu negócio. Então hoje vamos falar sobre isso.

No blog renda na cozinha tem uma planilha para calcular custo de doces, mas ela é tão completa que dá pra usar em qualquer área. Eu gostei muito e por isso indico.
Para hoje eu separei algumas ideias do restaurantsuccess.touchbistro sobre fórmulas do calculo de comidas e bebidas que podem lhe servir.

"... "Custo das mercadorias vendidas" é o custo da matéria-prima de seus itens de menu - a quantidade real de alimentos e bebidas usados ​​para produzir suas vendas de alimentos e bebidas. 

É importante notar que o CoGS é separado dos custos teóricos. "Custo Teórico" é o que você deveria ter usado: seu gasto ideal. Mas o custo da comida e bebida que você realmente usou nem sempre é igual ao que você deveria ter usado com base em suas receitas. Os custos das matérias-primas podem mudar, e então há desperdício, porções inconsistentes e retração (o termo polido para roubo de funcionários) - todos eles podem criar diferenças nos custos teóricos versus reais. Seu contador irá produzir seu custo real usando seu inventário e faturas como entradas.

Então, de volta ao CoGS. A fórmula para CoGS é:

[Inventário inicial de A & B] + [Compras] - [Inventário final] = CPV do período

Ou:

A quantidade de comida e bebida que você começa: [Estoque Inicial]  
+  
A quantidade de alimentos e bebidas que você comprou: [Compras]  
-  
A quantidade de comida e bebida restante: [Inventário Final]  
=  
A quantidade de alimentos e bebidas usada: [ CdG


O inventário inicial é a quantidade de alimentos e bebidas que você tem em estoque na primeira data do período em que está relatando.

As compras durante o mesmo período são todas as faturas de alimentos e bebidas adicionadas ao seu inventário.

Ending Inventory é o item de alimentos e bebidas que você ainda tem no final do mesmo período.

As melhores práticas de gerenciamento de custos de restaurantes recomendam consistentemente a comparação do que deveria ter acontecido (CoGS teórico) com o que realmente aconteceu (real CGE) - e, em seguida, o trabalho para diminuir a diferença."

Espero que possa ser util.
Um abraço e sucesso.

segunda-feira, 25 de junho de 2018

Trabalhar em casa comida


Já compartilhei aqui no Enfim Garotas, várias ideias para trabalhar em casa, desde como fazer trufas para vender, revender joias... E várias outras.
Mas nenhuma sobre o trabalho artesanal - como eu gosto de chamar - na COZINHA profissional!
Sim! Sua cozinha pode ser muito lucrativa e hoje vou compartilhar com vocês algumas dicas sobre apenas 1 tipo de produto que você pode produzir e comercializar...

Estou falando das linguiças caseiras! Cada dia aumenta mais a procura por este tipo de produto que é tão saboroso mas na mesma medida tão rigoroso quanto a sua preparação. Por este motivo, as pessoas tendem a buscar mais linguiças caseiras justamente para poder conhecerem melhor a procedência.

Se você quiser logo de profissionalizar na área, te indico que leia este artigo contando tudo sobre o curso linguiça artesanal lá no blog Renda na cozinha, garanto que vai transformar suas produções de linguiça gourmet.

Agora vamos as dicas que separei para você sobre este produto.

Rendimentos tradicionais de linguiça caseira.
Existem cinco componentes para fazer linguiça; carne, gordura, sal, líquido e aromas. Na linguiça tradicional, a carne magra e a gordura são separadas e medidas para garantir uma proporção adequada. Isso ajuda a garantir uma boa textura e sabor. Esta proporção é de cerca de 30% de gordura a 70% de carne magra e, a menos que você esteja moendo sua própria carne, isso pode ser difícil de obter. No entanto, muitas vezes você vai ver carne que é rotulada 80/20 ou seja, tem um teor de gordura de 20% e, embora esta não seja uma relação tradicional, ela funciona muito bem para o nosso propósito. Por mais tentador que seja para usar uma carne moída mais magra eu recomendaria evitá-lo. Qualquer coisa abaixo de 80/20 resultará em uma linguiça muito seca.

O ingrediente-chave
Sal: é o único ingrediente para governar todos eles. É encontrado em praticamente todos os pratos em todo o mundo. O sal pode elevar o sabor, mas também pode se tornar irresistível, tornando os pratos não comestíveis. Por esse motivo, forneci medições diferentes para as 3 marcas mais comuns de sal que você teria em casa. Isso deve lhe dar um tempero consistente, independentemente do tipo de sal que você usa.

Adicionando seu próprio toque
Apesar de estarmos usando uma carne moída com um teor de gordura maior para manter a linguiça suculenta, podemos dar um pouco mais de força ao misturar um pouco de líquido. Eu digo líquido porque pode ser quase tudo que você gosta.  Cerveja, vinho, vinagre e água são todos um jogo justo quando se trata de linguiça. Escolher qual deles usar pode ser uma questão de preferência pessoal. Se você ama um grande vinho tinto corajoso com um bife tente usar vinho tinto para uma linguiça de carne. Você quer linguiça de peru com um pouco de brilho? Você pode adicionar um pouco de vinagre de maçã. Ou você pode não ter nada além de água para colocar na linguiça e tudo bem também. A parte mais importante é garantir que você use algum tipo de líquido.

Agora é com você.
Mão na massa, coloque tudo em prática e bora fazer sucesso vendendo linguiças artesanais.
Um abraço.